A lo largo de 10 años cocinando los sabores y saberes ancestrales, Sabor Barranquilla ha servido de plataforma para rendir homenaje a los cocineros de siempre, aquellos que han amasado historias a punta de maíz, yuca y casabe, pero también para promocionar nuevos talentos, reconocer la labor de chefs con trayectoria nacional, y compartir las experiencias y conocimientos de figuras internacionales del arte culinario.

Desde 2008 hasta la fecha, suman más de 100 los chefs provenientes de otros países, son centenares los colombianos que han estado en sus shows en tarima y sus talleres, y decenas de locales que han crecido con la feria y la han hecho crecer con sus emprendimientos empresariales. De esa manera Sabor Barranquilla se ha posicionado como la mejor feria gastronómica del país, y una de las mejores dentro del circuito de la buena mesa del Caribe y gran parte de las Américas, y ha ganado reconocimiento internacional por el eclecticismo de su cultura del buen comer, derivada de los inmigrantes llegados aquí de distintas partes del mundo, pero igualmente de su cocina tradicional.

Validando lo anterior, en su décima edición, Sabor Barranquilla, que se realizará del 25 al 27 de agosto en Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, organizada por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco Atlántico y operada por Corferias, tendrá la participación de 38 cocineros, de los cuales 9 son extranjeros.

Invitados por Sabores USA estarán 3 chefs El país del norte nos visita con tres de sus embajadores traídos por la experiencia gastronómica Sabores USA, ellos son:

Daniel Asher – EE.UU: participó de la experiencia de River & Woods. La agricultura local, el abastecimiento sostenible y la justicia alimentaria han sido su enfoque durante más de dos décadas en la industria de la restauración. Como ex director culinario de The Edible Beats Group, ayudó a definir la verdadera cocina de la granja a la mesa en Denver.

Tom Coohill – EE.UU: apasionado por la cocina francesa. Entrenó con los chefs de la Guía Michelin tres estrellas L'Oustau de Baumanière en Francia, el Mobil, cinco estrellas, Le Francais, en Illinois, y el Ma Maison en Los Ángeles. En 1992, abrió Ciboulette, clasificado entre los 10 primeros restaurantes por Condé Nast y en el top 25 nacional por la revista Esquire. 

Efraín Ramírez – EE.UU: Cuenta con 8 años trabajando en la industria de la carne de res Angus en Países como EU, Panamá y ahora en Colombia donde se desempeña como Gerente nacional de la marca Certified Angus Beef.

Junto a ellos estarán:

Soledad Nardelli – Argentina: ganadora con Chila, su restaurante emblemático, de un sinnúmero de premios tales como Mejor Restaurante de Argentina (2010), uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina, en el puesto 28, (2013) y Mejor cocina de Autor (2011). Además fue distinguida en el 2010 en París como la “Chef del Futuro” y chef revelación.

Sergio Puglia – Uruguay: empresario, y cocinero con un máster en hotelería y gastronomía de la Universidad de Salzburgo (Austria). Es propietario de Puglia Restaurante. Su larga carrera lo catapultó al mundo de la pantalla chica, permitiéndole dirigir diferentes programas gastronómicos en su país, además de ser jurado de MasterChef Uruguay.

Pia Quintana – México: administradora restaurantera y diplomada en comida mexicana del Centro Culinario Ambrosía. Su especialidad es la comida de su país, México. Autora de México Sano (2012), un libro con más de 200 recetas. En la actualidad es chef del restaurante La Lupita Taco & amp; Mezcal, donde figura un menú de tacos clásicos.

José Del Castillo – Perú: chef y empresario arraigado en a la cocina tradicional y casera del Perú. En 2015 abre las puertas de Isolina – Taberna Peruana, elegido como el Mejor Restaurante Nuevo por la guía anual Summum, basado en la comida de antaño, clásica y honesta, enmarcadas en una casona antigua en el distrito bohemio de Barranco, en Lima.

Silvia Gómez Fariñas – Cuba: crítica culinaria, ingeniera agrónoma y máster en propiedad intelectual. Entre sus 15 títulos están Los pollos de mi cazuela, A comer con gusto, Sabores de mi país, Dulces caseros, Recetas con carne de cerdo y Las comidas de Lezama Lima. Próximamente aparecerán Delicias del mar y Otras recetas de la abuela.

Urvin Croes - Aruba: construyó su carrera trabajando como aprendiz de cocinero para el Grand Hotel Karel V (estrella Michelin). Después de haber ganado experiencia, Urvin abrió su restaurante “Blanco”, dedicado a promover Aruba como un destino culinario, utilizando recetas tradicionales pero trabajadas con técnicas modernas e ingredientes locales.

La cuota nacional:

Alejandro Gutiérrez: con experiencia en Nueva York y Lima y chef propietario del restaurante Salvo Patria, de Bogotá, donde elabora una cocina con técnicas tradicionales en un contexto contemporáneo.

Alex Salgado: propietario y cocinero del Restaurante Ocio, en Bogotá, enfocado en la identidad del producto nacional y la tradición y el conocimiento culinario de nuestras etnias, sus valores nutricionales y sus plantas y especias.

Carlos Yanguas: primer puesto de los premios La Barra 2014, como mejor chef del año en Colombia. Es investigador de cocina autóctona colombiana, especializado en sus diversas regiones y en la utilización de productos de origen, como el cangrejo azul.

Charlie Otero: en Alemania y España encontró riquezas gastronómicas y diversidad de sabores, olores y colores que lo cautivaron. En Colombia formó su taller club de cocina como laboratorio para recuperar y reinterpretar la gastronomía nacional y el legado de sus ancestros.

Cristian Trochez: realizó cursos en pastelería avanzada en Las Vegas y Lima. Estudió en el Atelier Melissa Coppel (EEUU) con la compañía de ‘Andrés Lara embajadores de Cacao Barry’. La esencia de su pastelería son las técnicas internacionales con sabores colombianos.

Yulián Téllez: “Yul el cocinero llanero”, realizó estudios de cocina en el SENA y Le Cordón Bleu, de Lima. Embajador de la gastronomía llanera como cocinero invitado. Tiene un taller sobre “Cocina de Vaqueros”.

Daniel Jiménez: experto en pescados y mariscos y chef ejecutivo de Pesquera Jaramillo, encargado de sus procesos operacionales y creativos y las acreditaciones de alta calidad. Investigador de técnicas de cocina colombiana y de la correcta comercialización de productos del mar.

Diana García: “Pasión” es la palabra que prefiere utilizar Diana García para definir el servicio que ofrece en su restaurante, en el que los comensales pueden disfrutar de comida internacional y costeña, resaltando la cocina de su natal Montería.

Fabián Rodríguez: orientado a la organización y distribución en la cocina, restaurador, asesor gastronómico, fotógrafo de alimentos, docente y jurado de eventos culinarios y artista plástico. Con un complemento en pastelería, cocina internacional, y cocina colombiana.

Guillermo Vives: cocinero creador de Gaira Café, y desarrollador de la cocina colombiana durante 2 décadas. Exitoso en nuevas unidades de negocio dentro del segmento culinario como la Playa de Bogotá, lugar donde se encuentran: La Checa, La Bicicleta Pizzería y el País de las frutas.

Harry Sasson: egresado del SENA con experiencia en restaurantes de hoteles nacionales. Con su restaurante Harry Sasson, de Bogotá, ha ganado reconocido como uno de los mejores chefs del país, y como Mejor Restaurador, y ganador de los Premios La Barra.

José Cotes: inmerso en la cocina ancestral Wayuu y las tradicionales del Caribe insular y continental y trabajador de temas de seguridad alimentaria y nutricional a partir de productos de su región.

Leonor Espinosa: ganadora recientemente del Basque Culinary World Prize 2017, galardón para proyectos que han provocado mejoras en el mundo a través de la gastronomía. Su restaurante Leo, Cocina y Cava está entre los mejores 50 de América Latina, según la revista británica Restaur.

Yair Díaz: consultor y gestor de proyectos turísticos y enlace gastronómico de la Embajada Americana para el programa “Sabor USA”. Es director nacional del programa Administración Turística y Hotelera en la Corporación Unificada Nacional de Educación Superior -CUN.

Rodrigo Pazos: profesional en gastronomía dietética y nutrición de la Universidad Autónoma de Madrid, con experiencia en restaurantes como Mugaritz y Nerua, reconocidos con estrellas Michelin. Recientemente recibió el reconocimiento Chef Revelación, de los premios La Barra.

La presencia local 14 chefs integran la nómina local de Sabor Barranquilla.

Son ellos Alex Quessep, Andrés Mena, Marta Daza, Federico Martínez, Guillermo Mendoza, Jesús Meléndez, Juan Camilo Benedetti, Juan Pablo Figueroa, Manuel Mendoza, Nancy Cabrera, Nacho Losada, Orlando Malkún, Rodrigo Díaz y Silvia Ibáñez.